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Acer saccharum, l'Érable à Sucre, est originaire du Canada, et est principalement présent au Québec. L'arbre peut atteindre 30 mètres de haut et se développe lentement lorsque jeune. Le sirop d'érable est fait à partir de la sève de cet espèce. L'arbre peut être entaillé en 10 à 15 ans à partir de semences, mais ne produira pas beaucoup de sève dans un climat où les Hivers sont doux. On récolte la sève au début du Printemps, pour la faire bouillir jusqu'à ce que le mélange s'épaissise suffisamment pour qu'il devienne du sirop. Il faut environ 40 gallons de sève pour faire un gallon de sirop.

Avec ses teintes de jaune, écarlate à orangé brulé, le feuillage d'Automne de l'Érable à sucre est si fabuleux, qu'il devient à lui seul une attraction touristique. La couronne est large, dense et ronde, et c'est l'un des géants de la forêt. Les feuilles sont opposées, 3-6 pouces de long et sont composées de 3-5 lobes. Elles tombent toutes en Autmone. La feuille de l'Érable à sucre flotte fièrement sur le drapeau canadien.

L'écorce est lisse et grise lorsque jeune, devenant écaillée avec l'âge. L'arbre porte de petites fleurs verdâtres tôt au Printemps, et les semences mûrissent d'Octobre à Décembre. Les fleurs sont hermaphrodites, elles possèdent les organes mâles et femelles. Les fruits de l'Érable à sucre se nomme Samaras et apparaissent avant que l'arbre soit en feuilles au Printemps.

Zones de rusticité 3-8, (-10°C/15°F,-37°C/-35°F) en Hiver. L'arbre peut être cultivé dans une variété de sols. Cette érable préfère un sol humide, mais bien drainé. Il peut tolérer la pollution atmosphérique et est couramment planté le long des rues. C'est l'un des érables les plus tolérant à l'ombre.