Brassica Juncea (Moutarde Brune)

Graines Brassica Juncea (Graines Moutarde Brune)

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Description rapide:

Plante cultivée pour la fabrication de condiments. Saveur piquante.

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La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une plante bisannuelle de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments. Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde tubéreuse, moutarde indienne. Elle résulterait d’une hybridation naturelle entre moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa). La moutarde orientale est une plante annuelle de 40 cm de hauteur mais pouvant être vigoureuse et dépasser 1,5 m de haut à la floraison. Son port est étalé ou érigé suivant les variétés. Elle possède des racines tubéreuses, ressemblant à celles du panais. Les feuilles alternes sont entières, ovales, et dentées. Les inflorescences sont des grappes simples, terminales portant des fleurs jaune clair, à l’extrémité d’un long pédoncule. Ses graines brunes sphériques sont contenues dans des siliques de 5-6 cm de long. Les graines sont utilisées à la fabrication industrielle de condiments du type moutarde. Elles ont une saveur piquante, légèrement poivrée, et servent en mélange avec la moutarde noire à la fabrication de la moutarde de Dijon. Dans la cuisine japonaise, on les utilise pour fabriquer la moutarde karashi. Les feuilles, à saveur piquante comme celle de la roquette, peuvent être consommées comme légume ou condiment.
Étiquette Non
Nom commun Moutarde Brune
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica Juncea
Cultivar Non
Usage thérapeutique Non
Germination Semez dans du terreau de germination à 1 centimètre de profondeur. Maintenez le terreau humide.
Scarification / Stratification Non

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